___Quatre états successifs du texte ont été pris en compte dans ces pages :

1. le manuscrit [qui comporte des lacunes dans les chapitres VII, VIII, IX, XI et XII] ;
2. l'édition en feuilleton : chapitres VII à XIII publiés dans La République des Lettres
   ____[les chapitres I à VI parus dans Le Bien public semblent introuvables] ;
3. l'édition originale de janvier 1877 ;
4. la soixante-huitième édition, de 1879, dont on a considéré qu'elle donnait le texte définitif du roman.

___L'ensemble de ces documents peut être consulté et téléchargé sur le site de la BNF à partir de la page d'accueil de Gallica  en entrant dans la zone de recherche Zola Assommoir puis en cliquant sur la loupe (hors de la liste déroulante).
___On dispose donc, selon les passages, de trois ou quatre versions ; le texte s'affichant par défaut ci-dessous reproduit (dans toute la mesure du possible) l'état final du manuscrit.
___Quand toutes les versions dont on dispose sont d'accord, le texte est en gris ; quand le manuscrit diffère de l'édition définitive, le texte est en ocre ; dans ce cas, si l'on place dessus le curseur de la souris, le texte définitif se substitue à celui du manuscrit ; la couleur de ce texte alternatif varie selon la persistance du manuscit dans les versions imprimées :